随着经济的发展，消费者要求的提高，竞争的激烈化。对餐厅的要求已不仅仅是餐饮本身，对于餐厅设计，空间环境，环境体验都有了新的要求和诉求，体现一种饮食文化及内涵的新型空间。今天我们主要讲下餐厅的动线设计的重要性与分类：

餐厅动线是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。餐厅空间设计动线可以分为三种：一个是员工的服务动线，另一个是顾客动线，还有一种就是后厨动线。

1.服务动线

服务员将菜肴由厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜品到每个餐座，然后将顾客就餐后的餐具送回洗碗间的路线，起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。好的餐厅空间设计减少服务环节，也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高，意味着降低人力成本。

2.顾客动线

是指餐厅空间设计里顾客的活动路线，最好采用直线，避免迂回绕道，可以让客人快些找到自己的位置。科学、合理的顾客动线可以保证顾客在点餐/就餐、出入便捷顺畅，井然有序。简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流，开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对餐厅产生好感，因为它了解需求。

3.后厨动线

首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置，不同品类需要不同的厨房设备和餐厅空间设计。比如，如果沙拉准备区没有提供冰箱，那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料，然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区；相反，如果动线设计合理，同时在沙拉准备区设置冰箱，厨师就可以缩短动线距离，方便快捷地取到沙拉，提高工作效率。

厨房动线规划一定要以人为本，避免迷宫似的复杂设计。无论是直线型的快餐店还是横向型的咖啡店，员工都需要以流水线的服务动线进行工作，这样有助于员工高效地完成简单的餐食准备。而对于需要后厨出餐的餐厅来说，如果厨房动线设计不良，会阻碍出餐的流畅，增加顾客等待时间，进而影响用户体验、降低翻桌率。厨房动线和流程如果在前期没有进行科学合理的设计，更会增加人力成本。

如今餐饮业运营效率不断提高，餐厅空间设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经深入到门店经营的每个环节和细节中。动线的流通和顺畅关系着一家餐厅的运行效率和客户体验。